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O Bule Gastrolab
Após 12 anos na Lagoa do Bonfim, a renomada Chef Sônia Benevides está de volta a Natal com uma nova proposta. Ela decidiu trazer sua expertise para um espaço acolhedor no Bairro do Tirol. Com uma visão inovadora, O Bule Gastrolab se propõe a ser um ambiente híbrido, onde as sextas e sábados serão dedicados a menus degustação sofisticados, elaborados com técnicas avançadas, enquanto o restante da semana será reservado para oficinas gastronômicas.
Sônia Benevides busca quebrar as barreiras tradicionais entre cozinha e cliente, criando um ambiente íntimo onde os visitantes podem não só saborear os pratos, mas também vivenciar o processo de criação ao lado da chef. A ideia é oferecer mais do que uma refeição; é proporcionar uma experiência culinária completa, onde o sabor é combinado com o carinho e a paixão pela gastronomia.
O Bule Gastrolab vai além de um simples restaurante, tornando-se um espaço de encontro e aprendizado, onde a cozinha se transforma em palco e o cliente, em parte integrante dessa história. Em um ambiente que promove boas conversas e a troca de conhecimentos, cada refeição se torna uma celebração da alta gastronomia, com a promessa de encantar os paladares mais exigentes e criar memórias inesquecíveis quebrando literalmente as paredes para aproximar os clientes da Chefe em um ambiente íntimo e carinhoso, servindo além da comida, o coração de quem a executa.
O Bule Gastrolab
Rua Almeida Castro, 1289A
Tirol – Natal/RN
Fone: (84) 99179-1255
Instagram: @obulegastrolab
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A Nova Cozinha Nordestina
O que um simples prato pode nos dizer sobre nossas raízes? No Nordeste, a resposta é: tudo. Cada receita é uma narrativa viva, uma celebração de tradições passadas de geração em geração. Mas, e se essas tradições fossem revisitadas e apresentadas de um jeito completamente novo? Será que um prato poderia ganhar novos significados sem perder a sua essência?
Foto: reprodução. Nos últimos anos, os chefs nordestinos têm se dedicado a essa missão: manter o coração dos pratos tradicionais, mas com uma pitada de inovação que dialoga com o presente. Imagine um baião de dois que, em vez de ser servido como você sempre conheceu, chega à mesa como uma obra de arte contemporânea – com o arroz cremoso, o queijo coalho delicadamente tostado e uma redução de caldo de carne que envolve o prato como uma moldura saborosa. O que você sentiria ao provar esse novo baião de dois?
Essa mistura de nostalgia e novidade é o que está alimentando uma nova onda na gastronomia nordestina. Chefs como Rodrigo Oliveira, do renomado restaurante Mocotó, em São Paulo, transformam pratos simples em experiências gastronômicas que conectam passado e presente. Quando você experimenta uma releitura de um prato tradicional, sente como se estivesse revisitando uma memória querida, mas com um sabor inesperado. Não é fascinante como a comida pode fazer isso?
Outro exemplo dessa revolução gastronômica é o restaurante Jesuíno Brilhante. Inspirado na figura histórica de um cangaceiro, o restaurante traz à mesa pratos que reimaginam as receitas sertanejas, sempre com um toque de contemporaneidade. Lá não só respeita as tradições culinárias, mas as eleva, usando ingredientes locais em combinações inovadoras. Como seria experimentar uma carne-de-sol preparada com técnicas modernas, mas que ainda carrega o sabor da tradição? Você se arriscaria a provar um cuscuz que, em vez de ser apenas o acompanhamento, torna-se o protagonista de um prato sofisticado?
Será que essa nova cozinha nordestina, que mistura o velho e o novo, consegue capturar o coração e o paladar dos mais saudosistas? Ou será que ela está apenas atendendo a uma demanda dos tempos modernos? É possível que, ao experimentar um baião de dois reimaginado, você sinta uma emoção diferente, uma mistura de nostalgia com novidade.
A verdade é que a gastronomia, assim como a cultura, está sempre em movimento. A nova cozinha nordestina é um reflexo disso: uma ponte entre o ontem e o amanhã, uma forma de celebrar as raízes sem deixar de olhar para o futuro. Quem sabe, ao sentar-se à mesa e provar uma dessas releituras, você descubra um novo jeito de se conectar com suas próprias memórias, com sua história, e quem sabe, até criar novas lembranças para o futuro.
A comida tem esse poder de nos emocionar, de nos fazer sentir em casa, mesmo que seja de um jeito inesperado. Já se aventurou a provar essas novas versões? O que achou da experiência? Afinal, cada prato é uma conversa – entre o passado e o presente, entre o sabor e a memória, entre você e a sua história.
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Mini Chefs: educando e divertindo na cozinha
Vamos explorar um tema que é ao mesmo tempo educativo e divertido: cozinhar com crianças. Envolver os pequenos na cozinha é uma maneira fantástica de ensiná-los sobre alimentos, nutrição e a importância de uma alimentação saudável. Além disso, é uma atividade que pode fortalecer os laços familiares e criar memórias inesquecíveis.
Cozinhar com crianças vai além de preparar refeições. É uma oportunidade de aprendizado prático e divertido. Estudos mostram que as crianças que participam na preparação dos alimentos têm mais chances de desenvolver hábitos alimentares saudáveis e de experimentar novos alimentos. A cozinha se torna uma sala de aula, onde os pequenos podem aprender sobre matemática (medindo ingredientes), ciência (observando as transformações dos alimentos) e habilidades motoras (misturando e cortando).
Como podemos transformar a cozinha em um espaço de aprendizado para nossos filhos? Quais atividades culinárias podem ser seguras e educativas para diferentes idades? Como podemos incentivar a curiosidade e o prazer pela alimentação saudável desde cedo?
Envolver as crianças no planejamento das refeições é um ótimo ponto de partida. Deixe que escolham receitas e ajudem a fazer a lista de compras. Isso as faz sentir-se parte do processo e aumenta o interesse na atividade. Para garantir a segurança, supervisione-as sempre na cozinha, usando utensílios apropriados para a idade delas e ensinando sobre o uso seguro de facas e aparelhos elétricos.
Explique a função dos ingredientes durante o preparo das receitas. Fale sobre os benefícios dos alimentos, como as vitaminas e minerais dos legumes e frutas que são importantes para o crescimento e a saúde. Tornar a atividade divertida é essencial. Transforme o preparo dos alimentos em um jogo, desafiando as crianças a criar desenhos com os ingredientes ou a adivinhar o sabor dos temperos.
Encoraje a criatividade permitindo que inventem suas próprias combinações de ingredientes, estimulando o prazer pela culinária. Mantenha a cozinha organizada, ensinando a importância da limpeza e da organização, como lavar as mãos e os utensílios antes de começar a cozinhar. Desperte o interesse por novos alimentos introduzindo ingredientes de maneira lúdica, contando histórias sobre a origem dos alimentos ou mostrando vídeos sobre a produção deles.
Celebre o resultado final, independentemente do resultado. Valorize o esforço das crianças, coma junto e elogie as habilidades delas na cozinha. Utensílios coloridos e divertidos também ajudam a tornar a cozinha mais atraente. Aventais personalizados fazem as crianças se sentirem chefs de verdade. Vamos cozinhar?
Gostou da ideia? Veja abaixo uma receita fácil e saudável para fazer com os pequenos.
Mini Pizzas de Pão
Ingredientes
4 fatias de pão integral
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado
Azeitonas picadas e orégano a gosto
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Espalhe o molho de tomate sobre as fatias de pão.
3. Distribua o queijo ralado por cima.
4. Adicione as fatias de tomate e as azeitonas.
5. Polvilhe orégano a gosto.
6. Asse no forno por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter.
7. Sirva e deixe as crianças decorarem suas mini pizzas com outros ingredientes que gostem.
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Reduzindo o desperdício na cozinha
Hoje vamos falar sobre um tema que está cada vez mais em evidência: a gastronomia sustentável. Reduzir o desperdício de alimentos em casa não é apenas uma prática responsável do ponto de vista ambiental, mas também uma forma de economizar e valorizar os ingredientes que temos à disposição. Pequenos gestos podem fazer uma grande diferença, e eu estou aqui para compartilhar algumas dicas práticas e receitas que aproveitam ao máximo o que temos na cozinha.
A gastronomia sustentável é um pilar essencial na luta contra o desperdício alimentar e a preservação do meio ambiente. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado. Esse desperdício tem consequências sérias, contribuindo para a perda de recursos preciosos como água, energia e trabalho humano.
Mas a gastronomia sustentável vai além de apenas evitar o desperdício. Ela envolve o uso consciente de ingredientes, o apoio a produtores locais, a adoção de práticas agrícolas responsáveis e a educação sobre a importância de uma alimentação consciente. Quando adotamos práticas sustentáveis na cozinha, não estamos apenas ajudando a reduzir o impacto ambiental, mas também promovendo uma alimentação mais saudável e equilibrada. Como você lida com o desperdício de alimentos em sua casa? Você conhece técnicas para aproveitar integralmente os alimentos? Já pensou em como pequenas mudanças na sua cozinha podem impactar o meio ambiente? Selecionei 10 tipos que vão te ajudar com isso.
10 Dicas Práticas para Reduzir o Desperdício
1. Planeje Suas Refeições
Fazer um planejamento semanal das refeições ajuda a comprar apenas o necessário e evitar excessos. Liste os ingredientes que você já tem em casa e compre apenas o que for realmente necessário.
2. Armazenamento Adequado
Armazene os alimentos de forma correta para prolongar sua vida útil. Utilize potes herméticos para armazenar sobras, mantenha frutas e verduras em locais adequados e congele o que não será consumido imediatamente.
3. Aproveitamento Integral dos Alimentos
Muitas partes dos alimentos que costumamos descartar podem ser aproveitadas em receitas. Cascas, talos e folhas podem ser utilizados em caldos, sopas e refogados, adicionando sabor e nutrientes aos pratos.
4. Faça Compostagem
Transforme resíduos orgânicos em adubo para plantas. Cascas de frutas, restos de vegetais e até borra de café podem ser compostados, reduzindo a quantidade de lixo e enriquecendo o solo.
5. Revise a Despensa Regularmente
Verifique sua despensa e geladeira semanalmente para usar produtos próximos da data de validade. Isso ajuda a evitar que alimentos sejam esquecidos e acabem estragando.
6. Reaproveite Sobras de Comida
Utilize sobras de refeições para criar novos pratos. Um frango assado pode se transformar em uma salada, risoto ou sanduíche no dia seguinte.
7.Faça Conservas e Geleias
Frutas e vegetais que estão prestes a estragar podem ser transformados em conservas, geleias e compotas, prolongando sua vida útil e evitando desperdícios.
8. Cozinhe por Porções
Prepare apenas a quantidade necessária de comida para evitar sobras excessivas. Se fizer em maior quantidade, congele porções individuais para consumir posteriormente. Quem congela sempre tem 😉
9. Use Embalagens Reutilizáveis
Armazene alimentos em potes de vidro ou recipientes reutilizáveis em vez de usar plásticos descartáveis. Isso ajuda a manter os alimentos frescos por mais tempo e reduz o lixo.
10. Aproveite a Água do Cozimento
A água utilizada para cozinhar legumes pode ser reaproveitada para fazer caldos ou regar plantas, pois é rica em nutrientes.
Receitas Sustentáveis: Aproveitamento integral dos alimentos
Vamos colocar em prática algumas dessas dicas com receitas que utilizam partes de alimentos que normalmente descartamos.
Caldo de Legumes com Cascas e Talos
Ingredientes:
- – Cascas de cenoura
- – Cascas de batata
- – Talos de salsão
- – Talos de coentro
- – 1 cebola picada
- – 2 dentes de alho
- – 1 folha de louro
- – Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Lave bem as cascas e talos.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione as cascas, talos e a folha de louro. Cubra com água.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
5. Coe o caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Utilize o caldo em sopas, risotos ou como base para outras receitas.
Bolinho de Arroz
Ingredientes:
- – 2 xícaras de arroz cozido (sobras)
- – 1 ovo
- – 1/2 xícara de queijo ralado
- – 1/2 xícara de farinha de trigo
- – 1/4 xícara de leite
- – 1 colher de sopa de salsinha picada
- – Sal e pimenta a gosto
- – Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture o arroz, o ovo, o queijo ralado, a farinha de trigo e o leite até obter uma massa homogênea.
2. Adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira.
4. Com a ajuda de uma colher, faça pequenas porções de massa e frite até dourar.
5. Escorra em papel toalha e sirva quente.
Adotar práticas sustentáveis na cozinha é uma forma de contribuir para a preservação do meio ambiente e valorizar os alimentos que consumimos. Cada gesto, por menor que seja, faz diferença. Avalie sua rotina e comece a implementar pequenas mudanças, como planejar suas refeições e armazenar os alimentos corretamente.
Experimente usar talos e cascas em caldos e refogados, e veja como isso pode adicionar sabor e nutrientes aos seus pratos. Pequenas ações, como compostagem e uso de embalagens reutilizáveis, podem ter um grande impacto na redução do lixo e na preservação dos recursos naturais.
Que tal começar hoje mesmo a planejar suas refeições, armazenar os alimentos de forma adequada e experimentar receitas com aproveitamento integral? Compartilhe suas experiências e descobertas comigo no Instagram Juntos, podemos fazer a diferença!
Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica sustentável!
Bom apetite!
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Um pulinho na feira livre
Hoje vamos embarcar em uma viagem pelas feiras livres do Rio Grande do Norte, lugares que são verdadeiros celeiros de cultura, tradição e gastronomia. Se você nunca se aventurou em uma feira livre, prepare-se para descobrir um universo de cores, cheiros e sabores que vão encantar seus sentidos e alimentar sua criatividade.
As feiras livres são muito mais do que simples pontos de venda de alimentos. Elas são o coração pulsante das cidades, onde a cultura local se manifesta de forma vibrante e autêntica. É nas feiras que podemos encontrar ingredientes frescos e típicos da região, conhecer histórias dos produtores e mergulhar nas tradições que moldam a identidade culinária do Nordeste. Você sabia que muitos dos ingredientes que compramos no supermercado têm uma história rica e fascinante por trás?
Feira do Alecrim
A Feira do Alecrim, em Natal, é uma das mais tradicionais do Rio Grande do Norte. Realizada aos sábados, ela reúne comerciantes e agricultores de diversas partes do estado, oferecendo uma vasta gama de produtos frescos, artesanato e roupas. Caminhar pela Feira do Alecrim é uma experiência sensorial única: o cheiro de frutas frescas, o som das vozes dos vendedores anunciando seus produtos e as cores vibrantes das barracas criam uma atmosfera inigualável. Uma curiosidade interessante é que a feira é conhecida por suas ervas medicinais, vendidas por famílias que passam seus conhecimentos de geração em geração. Você já experimentou uma infusão de ervas diretamente comprada dos produtores?
Infusão de ervas do Alecrim
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 punhado de folhas de erva-cidreira (aproximadamente 10 folhas)
- 1 punhado de folhas de hortelã (aproximadamente 10 folhas)
- Casca de 1 laranja
- Mel a gosto
Modo de preparo:
1. Ferva um litro de água.
2. Adicione as folhas de erva-cidreira, hortelã e a casca de laranja.
3. Deixe em infusão por cerca de 10 minutos.
4. Coe e adoce com mel a gosto.
5. Sirva quente ou gelado.
Feira da Redinha
Outra feira icônica é a Feira da Redinha, também em Natal. Localizada na zona norte da cidade, essa feira é famosa por seus frutos do mar frescos e pratos típicos, como a ginga com tapioca. A Feira da Redinha é um ponto de encontro para moradores e turistas que buscam produtos frescos e um ambiente acolhedor. Além dos frutos do mar, é possível encontrar frutas, verduras, legumes e uma infinidade de produtos regionais. Já pensou em saborear uma peixada com tapioca enquanto aprecia a vista da praia?
Peixada
Ingredientes:
– 1 kg de peixe (robalo, cioba ou outro peixe de carne firme)
– 2 tomates picados
– 2 cebolas picadas
– 1 pimentão picado
– 2 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de coentro picado
– 200 ml de leite de coco
– Suco de 2 limões
– Azeite de dendê a gosto
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão até ficarem macios.
3. Adicione o peixe e cubra com o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar macio.
4. Finalize com o coentro picado.
5. Sirva com tapioca e pirão feito com o caldo do peixe.
Feira Livre de Mossoró
Mossoró, a segunda maior cidade do estado, também tem sua feira livre de destaque. Realizada no centro da cidade, a Feira Livre de Mossoró é um verdadeiro ponto de encontro para os moradores locais. Com uma oferta variada de produtos que vão desde frutas e verduras até carne de sol e artesanato, a feira é um reflexo da diversidade cultural e gastronômica da região. A feira é especialmente conhecida por sua oferta de carne de sol, um dos ingredientes mais tradicionais da culinária nordestina. Você sabia que a carne de sol de Mossoró é famosa pela sua maciez e sabor inigualáveis?
Carne de Sol com Pirão de Leite
Ingredientes:
– 1 kg de carne de sol
– 2 cebolas grandes fatiadas
– 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
– 4 xícaras de leite
– 1 xícara de farinha de mandioca
– Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Corte a carne de sol em pedaços e cozinhe em água até ficar macia. Reserve.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure as cebolas fatiadas.
3. Adicione a carne de sol e refogue por alguns minutos.
4. Para o pirão de leite, aqueça o leite em uma panela e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
5. Cozinhe até o pirão engrossar e tempere com sal a gosto.
6. Sirva a carne de sol acompanhada do pirão de leite.
Visitar as feiras livres é uma experiência que vai além da gastronomia. É uma imersão cultural, uma oportunidade de conhecer de perto as tradições e histórias que compõem a rica tapeçaria cultural da região. Convido você a explorar essas feiras, a conversar com os produtores, a descobrir novos sabores e a valorizar a cultura local. Que tal planejar sua próxima visita a uma feira livre e compartilhar suas descobertas comigo no Instagram? Vamos juntos redescobrir os sabores e histórias do nosso Brasil. Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica!
Bom apetite!
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Receitas de família: uma herança valiosa
As receitas de família são verdadeiros tesouros culturais que atravessam gerações, mantendo vivas as tradições e histórias de nossos antepassados. No Nordeste, a cozinha é um elo poderoso que une famílias e comunidades. Cada prato típico, como o Ensopado de Carneiro ou o Bolo de Rolo, não é apenas uma combinação de ingredientes, mas uma narrativa que revela a resiliência, a criatividade e o amor pela terra de um povo que enfrentou desafios históricos, climáticos e sociais para preservar sua identidade cultural.
Segundo Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura brasileira, a cozinha nordestina tem influências indígenas, africanas e portuguesas. Dos indígenas a mandioca, dos africanos o dendê, o coco e uma infinidade de temperos, que deram cor e sabor aos nossos pratos. Por fim, os portugueses introduziram técnicas de cozimento, o uso do açúcar e várias receitas que se transformaram ao longo do tempo, adaptando-se aos ingredientes locais. Você já pensou em como essas influências moldam o que comemos hoje?
O ensopado de carneiro, por exemplo, é um prato que simboliza a vida no sertão nordestino. Muito popular em regiões como Pernambuco e Bahia, ele nasceu da necessidade de aproveitar ao máximo os poucos recursos disponíveis. A carne de carneiro, rica em sabor, é cozida lentamente com temperos locais, criando um prato que é ao mesmo tempo robusto e cheio de nuances. Cada família tem sua própria variação da receita, passada de geração em geração, adaptada ao gosto e às possibilidades de cada época.
O bolo de rolo, patrimônio imaterial e cultural de Pernambuco, é um exemplo perfeito de como a culinária pode ser uma arte que exige paciência, técnica e dedicação. Essa receita que tem suas raízes no rocambole português, foi adaptado no Brasil colonial para incluir a deliciosa goiabada. Fazer um bolo de rolo é um processo meticuloso que requer camadas finíssimas de massa, cuidadosamente enroladas com goiabada derretida. Muitas famílias pernambucanas se orgulham de suas receitas, que são passadas como verdadeiros legados, com técnicas e segredos que conferem um sabor e uma textura únicos ao bolo. Essas receitas são frequentemente o ponto alto das reuniões familiares, simbolizando carinho e união. Você já provou um bolo de rolo autêntico? Pode imaginar o cuidado e a tradição envolvidos em cada fatia?
Explorar as receitas de família é uma forma de nos reconectarmos com nossas raízes e de valorizar a sabedoria dos nossos antepassados. Afinal, um povo que não conhece sua história está fadado ao esquecimento. Ao preparar um ensopado de carneiro ou um bolo de rolo, não estamos apenas seguindo uma receita; estamos revivendo histórias, celebrando nossa cultura e mantendo viva a tradição culinária do Nordeste. Cada prato servido é um testemunho de resiliência e identidade, aproximando-nos das gerações que vieram antes e ensinando-nos a importância de preservar e honrar nosso patrimônio cultural. Quer aprender mais sobre essas tradições e recriar essas delícias na sua cozinha? Vamos lá!
Ensopado de Carneiro
Ingredientes:
– 1 kg de carneiro em pedaços
– 2 cebolas picadas
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates picados
– 1 pimentão picado
– 1 colher de chá de colorau
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 folha de louro
– Sal, pimenta-do-reino e coentro a gostoModo de preparo:
- 1. Tempere o carneiro com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
- 2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de carneiro.
- 3. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão e o colorau, refogando até que os vegetais estejam macios.
- 4. Acrescente o vinho branco, a folha de louro e um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, acrescentando água se necessário.
- 5. Finalize com coentro picado e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Bolo de Rolo
Ingredientes:
– 250g de manteiga
– 250g de açúcar
– 6 ovos
– 250g de farinha de trigo
– 500g de goiabada
– 1/2 xícara de águaModo de preparo:
- 1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga e farinha.
- 2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
- 3. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- 4. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente.
- 5. Espalhe uma camada fina de massa na assadeira e asse por cerca de 5 minutos, até que esteja levemente dourada.
- 6. Enquanto isso, derreta a goiabada com a água em fogo baixo, formando um creme.
- 7. Retire a massa do forno, desenforme sobre um pano de prato limpo e espalhe uma camada fina de goiabada.
- 8. Enrole a massa como um rocambole e repita o processo até acabar a massa e a goiabada.
- 9. Deixe esfriar antes de servir.
O que acharam?
Explorar as receitas tradicionais do Nordeste é uma maneira de celebrar a diversidade e a riqueza cultural do Brasil. Espero que essas receitas inspirem vocês a trazer um pouco do Nordeste para suas mesas, recriando pratos tradicionais cheios de história e sabor. Quer fazer parte dessa tradição? Que tal preparar um desses pratos para o próximo encontro em família?
Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica! Não se esqueça de me seguir no Instagram para mais dicas e aventuras culinárias.
Bom apetite!
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A Revolução do alimento local: do campo à mesa
Foto: reprodução. Nosso primeiro encontro não poderia ser mais significativo. Hoje, quero falar sobre a importância de valorizar os alimentos locais. Em um mundo onde a globalização trouxe uma abundância de opções, muitas vezes esquecemos a riqueza que temos ao nosso redor. Consumir alimentos locais não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para o futuro do nosso planeta.
Quando falamos em alimentos locais, estamos nos referindo a ingredientes que são cultivados perto de nós, muitas vezes por pequenos agricultores que dedicam suas vidas a produzir alimentos de qualidade. Esses alimentos não precisam viajar milhares de quilômetros para chegar à nossa mesa, o que significa que são mais frescos, nutritivos e, claro, mais sustentáveis.
Conhecer a origem do que comemos cria uma conexão especial com a comida. Já parou para pensar na jornada de um tomate até ele chegar ao seu prato? Ao visitar feiras locais e conversar com os produtores, descobrimos histórias incríveis de dedicação e amor pela terra. Cada ingrediente carrega consigo um pedaço da história de quem o cultivou.
Apoiar a agricultura local fortalece a economia da nossa comunidade. Quando compramos de pequenos produtores, estamos incentivando a produção sustentável e ajudando a manter viva a tradição agrícola. Além disso, esses alimentos são geralmente cultivados de forma mais natural, sem o uso excessivo de agrotóxicos, o que é benéfico tanto para a nossa saúde quanto para o meio ambiente.
Começar a consumir alimentos locais é mais simples do que parece. Que tal visitar uma feira livre no próximo fim de semana? Leve uma sacola reutilizável e explore as bancas, converse com os produtores e experimente novos ingredientes. Outra ótima opção é participar de programas de assinatura de cestas orgânicas, que entregam produtos frescos diretamente na sua casa.
A valorização dos alimentos locais é uma revolução silenciosa, mas poderosa. Cada escolha que fazemos à mesa tem um impacto profundo na nossa saúde, na economia e no meio ambiente. Ao nos conectarmos com a origem dos nossos alimentos, estamos construindo um futuro mais sustentável e consciente.
Fiquem ligados para mais histórias, receitas e dicas na nossa próxima edição. Até lá, sigam-me no Instagram @jonata_canela para acompanhar minhas aventuras gastronômicas e compartilhar suas experiências!
Bom apetite e até a próxima!
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É um prazer estar com vocês a partir de agora
É com grande alegria que inauguro esta coluna dedicada à gastronomia, aqui em O Potengi. Sou Jonatã Canela, Chef Executivo do Hotel Senac Barreira Roxa, com MBA em Consultoria Empresarial e especialista em eventos exclusivos.
Com 16 anos de experiência na área, sou apaixonado por gastronomia, cultura e tudo o que envolve o maravilhoso universo dos alimentos. Convido vocês a embarcar comigo nessa jornada que vai muito além das receitas, explorando histórias, tradições e o impacto das nossas escolhas à mesa.
Meu objetivo na coluna, é aproximar vocês, leitores, do fascinante mundo da gastronomia de uma maneira simples e acessível. Aqui, iremos explorar desde os sabores mais tradicionais da nossa cozinha brasileira até as tendências contemporâneas que estão revolucionando a maneira como comemos e nos relacionamos com a comida. Vamos descobrir juntos a origem dos ingredientes, a história por trás dos pratos e os personagens que fazem da gastronomia uma verdadeira arte. Inspirado por grandes nomes, meu trabalho é guiado pela curiosidade e pelo desejo de entender como a comida pode conectar pessoas e culturas.
Crônicas
Professor, cientista da religião, historiador e poeta, autor do livro Entre a Sombra da Razão e Razão da Sombra, CJA-2016.
Fisioterapeuta e proprietária da Reviva Studio Pilates. Pós graduada em Traumato-Ortopedia e Terapia Manual, especializada em Pilates.
Médico, filósofo, poeta e professor universitário.
Jornalista e doutor em Ciências Políticas. Diretor de redação de O Potengi.
Chef Executivo do Hotel Senac Barreira Roxa, com MBA em Consultoria ambiental e Empresarial em eventos exclusivos.
Médica ginecologista, especialista em reprodução humana, mestre em medicina e doutora em tecnologia de medicamentos.
Bacharel em Direito, fundador do Instituto IAPHACC e membro do Instituto INSPIRA.
Médica ginecologista, especialista em reprodução humana, mestre em medicina e doutora em tecnologia de medicamentos.
Jornalista, pesquisadora na área jornalismo e novas mídias. Editora de Cidades de O Potengi.
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O Bule Gastrolab
Após 12 anos na Lagoa do Bonfim, a renomada Chef Sônia Benevides está de volta a Natal com uma nova proposta. Ela decidiu trazer sua expertise para um espaço acolhedor no Bairro do Tirol. Com uma visão inovadora, O Bule Gastrolab se propõe a ser um ambiente híbrido, onde as sextas e sábados serão dedicados a menus degustação sofisticados, elaborados com técnicas avançadas, enquanto o restante da semana será reservado para oficinas gastronômicas.
Sônia Benevides busca quebrar as barreiras tradicionais entre cozinha e cliente, criando um ambiente íntimo onde os visitantes podem não só saborear os pratos, mas também vivenciar o processo de criação ao lado da chef. A ideia é oferecer mais do que uma refeição; é proporcionar uma experiência culinária completa, onde o sabor é combinado com o carinho e a paixão pela gastronomia.
O Bule Gastrolab vai além de um simples restaurante, tornando-se um espaço de encontro e aprendizado, onde a cozinha se transforma em palco e o cliente, em parte integrante dessa história. Em um ambiente que promove boas conversas e a troca de conhecimentos, cada refeição se torna uma celebração da alta gastronomia, com a promessa de encantar os paladares mais exigentes e criar memórias inesquecíveis quebrando literalmente as paredes para aproximar os clientes da Chefe em um ambiente íntimo e carinhoso, servindo além da comida, o coração de quem a executa.
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A Nova Cozinha Nordestina
O que um simples prato pode nos dizer sobre nossas raízes? No Nordeste, a resposta é: tudo. Cada receita é uma narrativa viva, uma celebração de tradições passadas de geração em geração. Mas, e se essas tradições fossem revisitadas e apresentadas de um jeito completamente novo? Será que um prato poderia ganhar novos significados sem perder a sua essência?
Foto: reprodução. Nos últimos anos, os chefs nordestinos têm se dedicado a essa missão: manter o coração dos pratos tradicionais, mas com uma pitada de inovação que dialoga com o presente. Imagine um baião de dois que, em vez de ser servido como você sempre conheceu, chega à mesa como uma obra de arte contemporânea – com o arroz cremoso, o queijo coalho delicadamente tostado e uma redução de caldo de carne que envolve o prato como uma moldura saborosa. O que você sentiria ao provar esse novo baião de dois?
Essa mistura de nostalgia e novidade é o que está alimentando uma nova onda na gastronomia nordestina. Chefs como Rodrigo Oliveira, do renomado restaurante Mocotó, em São Paulo, transformam pratos simples em experiências gastronômicas que conectam passado e presente. Quando você experimenta uma releitura de um prato tradicional, sente como se estivesse revisitando uma memória querida, mas com um sabor inesperado. Não é fascinante como a comida pode fazer isso?
Outro exemplo dessa revolução gastronômica é o restaurante Jesuíno Brilhante. Inspirado na figura histórica de um cangaceiro, o restaurante traz à mesa pratos que reimaginam as receitas sertanejas, sempre com um toque de contemporaneidade. Lá não só respeita as tradições culinárias, mas as eleva, usando ingredientes locais em combinações inovadoras. Como seria experimentar uma carne-de-sol preparada com técnicas modernas, mas que ainda carrega o sabor da tradição? Você se arriscaria a provar um cuscuz que, em vez de ser apenas o acompanhamento, torna-se o protagonista de um prato sofisticado?
Será que essa nova cozinha nordestina, que mistura o velho e o novo, consegue capturar o coração e o paladar dos mais saudosistas? Ou será que ela está apenas atendendo a uma demanda dos tempos modernos? É possível que, ao experimentar um baião de dois reimaginado, você sinta uma emoção diferente, uma mistura de nostalgia com novidade.
A verdade é que a gastronomia, assim como a cultura, está sempre em movimento. A nova cozinha nordestina é um reflexo disso: uma ponte entre o ontem e o amanhã, uma forma de celebrar as raízes sem deixar de olhar para o futuro. Quem sabe, ao sentar-se à mesa e provar uma dessas releituras, você descubra um novo jeito de se conectar com suas próprias memórias, com sua história, e quem sabe, até criar novas lembranças para o futuro.
A comida tem esse poder de nos emocionar, de nos fazer sentir em casa, mesmo que seja de um jeito inesperado. Já se aventurou a provar essas novas versões? O que achou da experiência? Afinal, cada prato é uma conversa – entre o passado e o presente, entre o sabor e a memória, entre você e a sua história.
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Mini Chefs: educando e divertindo na cozinha
Vamos explorar um tema que é ao mesmo tempo educativo e divertido: cozinhar com crianças. Envolver os pequenos na cozinha é uma maneira fantástica de ensiná-los sobre alimentos, nutrição e a importância de uma alimentação saudável. Além disso, é uma atividade que pode fortalecer os laços familiares e criar memórias inesquecíveis.
Cozinhar com crianças vai além de preparar refeições. É uma oportunidade de aprendizado prático e divertido. Estudos mostram que as crianças que participam na preparação dos alimentos têm mais chances de desenvolver hábitos alimentares saudáveis e de experimentar novos alimentos. A cozinha se torna uma sala de aula, onde os pequenos podem aprender sobre matemática (medindo ingredientes), ciência (observando as transformações dos alimentos) e habilidades motoras (misturando e cortando).
Como podemos transformar a cozinha em um espaço de aprendizado para nossos filhos? Quais atividades culinárias podem ser seguras e educativas para diferentes idades? Como podemos incentivar a curiosidade e o prazer pela alimentação saudável desde cedo?
Envolver as crianças no planejamento das refeições é um ótimo ponto de partida. Deixe que escolham receitas e ajudem a fazer a lista de compras. Isso as faz sentir-se parte do processo e aumenta o interesse na atividade. Para garantir a segurança, supervisione-as sempre na cozinha, usando utensílios apropriados para a idade delas e ensinando sobre o uso seguro de facas e aparelhos elétricos.
Explique a função dos ingredientes durante o preparo das receitas. Fale sobre os benefícios dos alimentos, como as vitaminas e minerais dos legumes e frutas que são importantes para o crescimento e a saúde. Tornar a atividade divertida é essencial. Transforme o preparo dos alimentos em um jogo, desafiando as crianças a criar desenhos com os ingredientes ou a adivinhar o sabor dos temperos.
Encoraje a criatividade permitindo que inventem suas próprias combinações de ingredientes, estimulando o prazer pela culinária. Mantenha a cozinha organizada, ensinando a importância da limpeza e da organização, como lavar as mãos e os utensílios antes de começar a cozinhar. Desperte o interesse por novos alimentos introduzindo ingredientes de maneira lúdica, contando histórias sobre a origem dos alimentos ou mostrando vídeos sobre a produção deles.
Celebre o resultado final, independentemente do resultado. Valorize o esforço das crianças, coma junto e elogie as habilidades delas na cozinha. Utensílios coloridos e divertidos também ajudam a tornar a cozinha mais atraente. Aventais personalizados fazem as crianças se sentirem chefs de verdade. Vamos cozinhar?
Gostou da ideia? Veja abaixo uma receita fácil e saudável para fazer com os pequenos.
Mini Pizzas de Pão
Ingredientes
4 fatias de pão integral
1/2 xícara de molho de tomate
1 xícara de queijo mussarela ralado
1 tomate fatiado
Azeitonas picadas e orégano a gosto
Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Espalhe o molho de tomate sobre as fatias de pão.
3. Distribua o queijo ralado por cima.
4. Adicione as fatias de tomate e as azeitonas.
5. Polvilhe orégano a gosto.
6. Asse no forno por cerca de 10 minutos, ou até o queijo derreter.
7. Sirva e deixe as crianças decorarem suas mini pizzas com outros ingredientes que gostem.
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Reduzindo o desperdício na cozinha
Hoje vamos falar sobre um tema que está cada vez mais em evidência: a gastronomia sustentável. Reduzir o desperdício de alimentos em casa não é apenas uma prática responsável do ponto de vista ambiental, mas também uma forma de economizar e valorizar os ingredientes que temos à disposição. Pequenos gestos podem fazer uma grande diferença, e eu estou aqui para compartilhar algumas dicas práticas e receitas que aproveitam ao máximo o que temos na cozinha.
A gastronomia sustentável é um pilar essencial na luta contra o desperdício alimentar e a preservação do meio ambiente. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), cerca de um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado. Esse desperdício tem consequências sérias, contribuindo para a perda de recursos preciosos como água, energia e trabalho humano.
Mas a gastronomia sustentável vai além de apenas evitar o desperdício. Ela envolve o uso consciente de ingredientes, o apoio a produtores locais, a adoção de práticas agrícolas responsáveis e a educação sobre a importância de uma alimentação consciente. Quando adotamos práticas sustentáveis na cozinha, não estamos apenas ajudando a reduzir o impacto ambiental, mas também promovendo uma alimentação mais saudável e equilibrada. Como você lida com o desperdício de alimentos em sua casa? Você conhece técnicas para aproveitar integralmente os alimentos? Já pensou em como pequenas mudanças na sua cozinha podem impactar o meio ambiente? Selecionei 10 tipos que vão te ajudar com isso.
10 Dicas Práticas para Reduzir o Desperdício
1. Planeje Suas Refeições
Fazer um planejamento semanal das refeições ajuda a comprar apenas o necessário e evitar excessos. Liste os ingredientes que você já tem em casa e compre apenas o que for realmente necessário.
2. Armazenamento Adequado
Armazene os alimentos de forma correta para prolongar sua vida útil. Utilize potes herméticos para armazenar sobras, mantenha frutas e verduras em locais adequados e congele o que não será consumido imediatamente.
3. Aproveitamento Integral dos Alimentos
Muitas partes dos alimentos que costumamos descartar podem ser aproveitadas em receitas. Cascas, talos e folhas podem ser utilizados em caldos, sopas e refogados, adicionando sabor e nutrientes aos pratos.
4. Faça Compostagem
Transforme resíduos orgânicos em adubo para plantas. Cascas de frutas, restos de vegetais e até borra de café podem ser compostados, reduzindo a quantidade de lixo e enriquecendo o solo.
5. Revise a Despensa Regularmente
Verifique sua despensa e geladeira semanalmente para usar produtos próximos da data de validade. Isso ajuda a evitar que alimentos sejam esquecidos e acabem estragando.
6. Reaproveite Sobras de Comida
Utilize sobras de refeições para criar novos pratos. Um frango assado pode se transformar em uma salada, risoto ou sanduíche no dia seguinte.
7.Faça Conservas e Geleias
Frutas e vegetais que estão prestes a estragar podem ser transformados em conservas, geleias e compotas, prolongando sua vida útil e evitando desperdícios.
8. Cozinhe por Porções
Prepare apenas a quantidade necessária de comida para evitar sobras excessivas. Se fizer em maior quantidade, congele porções individuais para consumir posteriormente. Quem congela sempre tem 😉
9. Use Embalagens Reutilizáveis
Armazene alimentos em potes de vidro ou recipientes reutilizáveis em vez de usar plásticos descartáveis. Isso ajuda a manter os alimentos frescos por mais tempo e reduz o lixo.
10. Aproveite a Água do Cozimento
A água utilizada para cozinhar legumes pode ser reaproveitada para fazer caldos ou regar plantas, pois é rica em nutrientes.
Receitas Sustentáveis: Aproveitamento integral dos alimentos
Vamos colocar em prática algumas dessas dicas com receitas que utilizam partes de alimentos que normalmente descartamos.
Caldo de Legumes com Cascas e Talos
Ingredientes:
- – Cascas de cenoura
- – Cascas de batata
- – Talos de salsão
- – Talos de coentro
- – 1 cebola picada
- – 2 dentes de alho
- – 1 folha de louro
- – Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Lave bem as cascas e talos.
2. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione as cascas, talos e a folha de louro. Cubra com água.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
5. Coe o caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Utilize o caldo em sopas, risotos ou como base para outras receitas.
Bolinho de Arroz
Ingredientes:
- – 2 xícaras de arroz cozido (sobras)
- – 1 ovo
- – 1/2 xícara de queijo ralado
- – 1/2 xícara de farinha de trigo
- – 1/4 xícara de leite
- – 1 colher de sopa de salsinha picada
- – Sal e pimenta a gosto
- – Óleo para fritar
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture o arroz, o ovo, o queijo ralado, a farinha de trigo e o leite até obter uma massa homogênea.
2. Adicione a salsinha e tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira.
4. Com a ajuda de uma colher, faça pequenas porções de massa e frite até dourar.
5. Escorra em papel toalha e sirva quente.
Adotar práticas sustentáveis na cozinha é uma forma de contribuir para a preservação do meio ambiente e valorizar os alimentos que consumimos. Cada gesto, por menor que seja, faz diferença. Avalie sua rotina e comece a implementar pequenas mudanças, como planejar suas refeições e armazenar os alimentos corretamente.
Experimente usar talos e cascas em caldos e refogados, e veja como isso pode adicionar sabor e nutrientes aos seus pratos. Pequenas ações, como compostagem e uso de embalagens reutilizáveis, podem ter um grande impacto na redução do lixo e na preservação dos recursos naturais.
Que tal começar hoje mesmo a planejar suas refeições, armazenar os alimentos de forma adequada e experimentar receitas com aproveitamento integral? Compartilhe suas experiências e descobertas comigo no Instagram Juntos, podemos fazer a diferença!
Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica sustentável!
Bom apetite!
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Um pulinho na feira livre
Hoje vamos embarcar em uma viagem pelas feiras livres do Rio Grande do Norte, lugares que são verdadeiros celeiros de cultura, tradição e gastronomia. Se você nunca se aventurou em uma feira livre, prepare-se para descobrir um universo de cores, cheiros e sabores que vão encantar seus sentidos e alimentar sua criatividade.
As feiras livres são muito mais do que simples pontos de venda de alimentos. Elas são o coração pulsante das cidades, onde a cultura local se manifesta de forma vibrante e autêntica. É nas feiras que podemos encontrar ingredientes frescos e típicos da região, conhecer histórias dos produtores e mergulhar nas tradições que moldam a identidade culinária do Nordeste. Você sabia que muitos dos ingredientes que compramos no supermercado têm uma história rica e fascinante por trás?
Feira do Alecrim
A Feira do Alecrim, em Natal, é uma das mais tradicionais do Rio Grande do Norte. Realizada aos sábados, ela reúne comerciantes e agricultores de diversas partes do estado, oferecendo uma vasta gama de produtos frescos, artesanato e roupas. Caminhar pela Feira do Alecrim é uma experiência sensorial única: o cheiro de frutas frescas, o som das vozes dos vendedores anunciando seus produtos e as cores vibrantes das barracas criam uma atmosfera inigualável. Uma curiosidade interessante é que a feira é conhecida por suas ervas medicinais, vendidas por famílias que passam seus conhecimentos de geração em geração. Você já experimentou uma infusão de ervas diretamente comprada dos produtores?
Infusão de ervas do Alecrim
Ingredientes:
- 1 litro de água
- 1 punhado de folhas de erva-cidreira (aproximadamente 10 folhas)
- 1 punhado de folhas de hortelã (aproximadamente 10 folhas)
- Casca de 1 laranja
- Mel a gosto
Modo de preparo:
1. Ferva um litro de água.
2. Adicione as folhas de erva-cidreira, hortelã e a casca de laranja.
3. Deixe em infusão por cerca de 10 minutos.
4. Coe e adoce com mel a gosto.
5. Sirva quente ou gelado.
Feira da Redinha
Outra feira icônica é a Feira da Redinha, também em Natal. Localizada na zona norte da cidade, essa feira é famosa por seus frutos do mar frescos e pratos típicos, como a ginga com tapioca. A Feira da Redinha é um ponto de encontro para moradores e turistas que buscam produtos frescos e um ambiente acolhedor. Além dos frutos do mar, é possível encontrar frutas, verduras, legumes e uma infinidade de produtos regionais. Já pensou em saborear uma peixada com tapioca enquanto aprecia a vista da praia?
Peixada
Ingredientes:
– 1 kg de peixe (robalo, cioba ou outro peixe de carne firme)
– 2 tomates picados
– 2 cebolas picadas
– 1 pimentão picado
– 2 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de coentro picado
– 200 ml de leite de coco
– Suco de 2 limões
– Azeite de dendê a gosto
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão até ficarem macios.
3. Adicione o peixe e cubra com o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar macio.
4. Finalize com o coentro picado.
5. Sirva com tapioca e pirão feito com o caldo do peixe.
Feira Livre de Mossoró
Mossoró, a segunda maior cidade do estado, também tem sua feira livre de destaque. Realizada no centro da cidade, a Feira Livre de Mossoró é um verdadeiro ponto de encontro para os moradores locais. Com uma oferta variada de produtos que vão desde frutas e verduras até carne de sol e artesanato, a feira é um reflexo da diversidade cultural e gastronômica da região. A feira é especialmente conhecida por sua oferta de carne de sol, um dos ingredientes mais tradicionais da culinária nordestina. Você sabia que a carne de sol de Mossoró é famosa pela sua maciez e sabor inigualáveis?
Carne de Sol com Pirão de Leite
Ingredientes:
– 1 kg de carne de sol
– 2 cebolas grandes fatiadas
– 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
– 4 xícaras de leite
– 1 xícara de farinha de mandioca
– Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Corte a carne de sol em pedaços e cozinhe em água até ficar macia. Reserve.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure as cebolas fatiadas.
3. Adicione a carne de sol e refogue por alguns minutos.
4. Para o pirão de leite, aqueça o leite em uma panela e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
5. Cozinhe até o pirão engrossar e tempere com sal a gosto.
6. Sirva a carne de sol acompanhada do pirão de leite.
Visitar as feiras livres é uma experiência que vai além da gastronomia. É uma imersão cultural, uma oportunidade de conhecer de perto as tradições e histórias que compõem a rica tapeçaria cultural da região. Convido você a explorar essas feiras, a conversar com os produtores, a descobrir novos sabores e a valorizar a cultura local. Que tal planejar sua próxima visita a uma feira livre e compartilhar suas descobertas comigo no Instagram? Vamos juntos redescobrir os sabores e histórias do nosso Brasil. Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica!
Bom apetite!
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Receitas de família: uma herança valiosa
As receitas de família são verdadeiros tesouros culturais que atravessam gerações, mantendo vivas as tradições e histórias de nossos antepassados. No Nordeste, a cozinha é um elo poderoso que une famílias e comunidades. Cada prato típico, como o Ensopado de Carneiro ou o Bolo de Rolo, não é apenas uma combinação de ingredientes, mas uma narrativa que revela a resiliência, a criatividade e o amor pela terra de um povo que enfrentou desafios históricos, climáticos e sociais para preservar sua identidade cultural.
Segundo Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura brasileira, a cozinha nordestina tem influências indígenas, africanas e portuguesas. Dos indígenas a mandioca, dos africanos o dendê, o coco e uma infinidade de temperos, que deram cor e sabor aos nossos pratos. Por fim, os portugueses introduziram técnicas de cozimento, o uso do açúcar e várias receitas que se transformaram ao longo do tempo, adaptando-se aos ingredientes locais. Você já pensou em como essas influências moldam o que comemos hoje?
O ensopado de carneiro, por exemplo, é um prato que simboliza a vida no sertão nordestino. Muito popular em regiões como Pernambuco e Bahia, ele nasceu da necessidade de aproveitar ao máximo os poucos recursos disponíveis. A carne de carneiro, rica em sabor, é cozida lentamente com temperos locais, criando um prato que é ao mesmo tempo robusto e cheio de nuances. Cada família tem sua própria variação da receita, passada de geração em geração, adaptada ao gosto e às possibilidades de cada época.
O bolo de rolo, patrimônio imaterial e cultural de Pernambuco, é um exemplo perfeito de como a culinária pode ser uma arte que exige paciência, técnica e dedicação. Essa receita que tem suas raízes no rocambole português, foi adaptado no Brasil colonial para incluir a deliciosa goiabada. Fazer um bolo de rolo é um processo meticuloso que requer camadas finíssimas de massa, cuidadosamente enroladas com goiabada derretida. Muitas famílias pernambucanas se orgulham de suas receitas, que são passadas como verdadeiros legados, com técnicas e segredos que conferem um sabor e uma textura únicos ao bolo. Essas receitas são frequentemente o ponto alto das reuniões familiares, simbolizando carinho e união. Você já provou um bolo de rolo autêntico? Pode imaginar o cuidado e a tradição envolvidos em cada fatia?
Explorar as receitas de família é uma forma de nos reconectarmos com nossas raízes e de valorizar a sabedoria dos nossos antepassados. Afinal, um povo que não conhece sua história está fadado ao esquecimento. Ao preparar um ensopado de carneiro ou um bolo de rolo, não estamos apenas seguindo uma receita; estamos revivendo histórias, celebrando nossa cultura e mantendo viva a tradição culinária do Nordeste. Cada prato servido é um testemunho de resiliência e identidade, aproximando-nos das gerações que vieram antes e ensinando-nos a importância de preservar e honrar nosso patrimônio cultural. Quer aprender mais sobre essas tradições e recriar essas delícias na sua cozinha? Vamos lá!
Ensopado de Carneiro
Ingredientes:
– 1 kg de carneiro em pedaços
– 2 cebolas picadas
– 3 dentes de alho picados
– 2 tomates picados
– 1 pimentão picado
– 1 colher de chá de colorau
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 folha de louro
– Sal, pimenta-do-reino e coentro a gostoModo de preparo:
- 1. Tempere o carneiro com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
- 2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de carneiro.
- 3. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão e o colorau, refogando até que os vegetais estejam macios.
- 4. Acrescente o vinho branco, a folha de louro e um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, acrescentando água se necessário.
- 5. Finalize com coentro picado e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Bolo de Rolo
Ingredientes:
– 250g de manteiga
– 250g de açúcar
– 6 ovos
– 250g de farinha de trigo
– 500g de goiabada
– 1/2 xícara de águaModo de preparo:
- 1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com manteiga e farinha.
- 2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
- 3. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
- 4. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, misturando delicadamente.
- 5. Espalhe uma camada fina de massa na assadeira e asse por cerca de 5 minutos, até que esteja levemente dourada.
- 6. Enquanto isso, derreta a goiabada com a água em fogo baixo, formando um creme.
- 7. Retire a massa do forno, desenforme sobre um pano de prato limpo e espalhe uma camada fina de goiabada.
- 8. Enrole a massa como um rocambole e repita o processo até acabar a massa e a goiabada.
- 9. Deixe esfriar antes de servir.
O que acharam?
Explorar as receitas tradicionais do Nordeste é uma maneira de celebrar a diversidade e a riqueza cultural do Brasil. Espero que essas receitas inspirem vocês a trazer um pouco do Nordeste para suas mesas, recriando pratos tradicionais cheios de história e sabor. Quer fazer parte dessa tradição? Que tal preparar um desses pratos para o próximo encontro em família?
Até a próxima semana, onde continuaremos nossa jornada gastronômica! Não se esqueça de me seguir no Instagram para mais dicas e aventuras culinárias.
Bom apetite!
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A Revolução do alimento local: do campo à mesa
Foto: reprodução. Nosso primeiro encontro não poderia ser mais significativo. Hoje, quero falar sobre a importância de valorizar os alimentos locais. Em um mundo onde a globalização trouxe uma abundância de opções, muitas vezes esquecemos a riqueza que temos ao nosso redor. Consumir alimentos locais não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para o futuro do nosso planeta.
Quando falamos em alimentos locais, estamos nos referindo a ingredientes que são cultivados perto de nós, muitas vezes por pequenos agricultores que dedicam suas vidas a produzir alimentos de qualidade. Esses alimentos não precisam viajar milhares de quilômetros para chegar à nossa mesa, o que significa que são mais frescos, nutritivos e, claro, mais sustentáveis.
Conhecer a origem do que comemos cria uma conexão especial com a comida. Já parou para pensar na jornada de um tomate até ele chegar ao seu prato? Ao visitar feiras locais e conversar com os produtores, descobrimos histórias incríveis de dedicação e amor pela terra. Cada ingrediente carrega consigo um pedaço da história de quem o cultivou.
Apoiar a agricultura local fortalece a economia da nossa comunidade. Quando compramos de pequenos produtores, estamos incentivando a produção sustentável e ajudando a manter viva a tradição agrícola. Além disso, esses alimentos são geralmente cultivados de forma mais natural, sem o uso excessivo de agrotóxicos, o que é benéfico tanto para a nossa saúde quanto para o meio ambiente.
Começar a consumir alimentos locais é mais simples do que parece. Que tal visitar uma feira livre no próximo fim de semana? Leve uma sacola reutilizável e explore as bancas, converse com os produtores e experimente novos ingredientes. Outra ótima opção é participar de programas de assinatura de cestas orgânicas, que entregam produtos frescos diretamente na sua casa.
A valorização dos alimentos locais é uma revolução silenciosa, mas poderosa. Cada escolha que fazemos à mesa tem um impacto profundo na nossa saúde, na economia e no meio ambiente. Ao nos conectarmos com a origem dos nossos alimentos, estamos construindo um futuro mais sustentável e consciente.
Fiquem ligados para mais histórias, receitas e dicas na nossa próxima edição. Até lá, sigam-me no Instagram @jonata_canela para acompanhar minhas aventuras gastronômicas e compartilhar suas experiências!
Bom apetite e até a próxima!
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É um prazer estar com vocês a partir de agora
É com grande alegria que inauguro esta coluna dedicada à gastronomia, aqui em O Potengi. Sou Jonatã Canela, Chef Executivo do Hotel Senac Barreira Roxa, com MBA em Consultoria Empresarial e especialista em eventos exclusivos.
Com 16 anos de experiência na área, sou apaixonado por gastronomia, cultura e tudo o que envolve o maravilhoso universo dos alimentos. Convido vocês a embarcar comigo nessa jornada que vai muito além das receitas, explorando histórias, tradições e o impacto das nossas escolhas à mesa.
Meu objetivo na coluna, é aproximar vocês, leitores, do fascinante mundo da gastronomia de uma maneira simples e acessível. Aqui, iremos explorar desde os sabores mais tradicionais da nossa cozinha brasileira até as tendências contemporâneas que estão revolucionando a maneira como comemos e nos relacionamos com a comida. Vamos descobrir juntos a origem dos ingredientes, a história por trás dos pratos e os personagens que fazem da gastronomia uma verdadeira arte. Inspirado por grandes nomes, meu trabalho é guiado pela curiosidade e pelo desejo de entender como a comida pode conectar pessoas e culturas.
conselho Editorial
Angelo Girotto, João Paulo Jales, Leon Karlos Nunes e Taís Ramos.
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