Categoria: 6.4 Agenda Gastronômica

A cultura dos drinks sem álcool, ou “mocktails”, está se destacando como uma tendência crescente na coquetelaria global. Se antes eram vistos apenas como alternativas para quem não consumia bebidas alcoólicas, hoje os mocktails representam uma verdadeira revolução. Combinando ingredientes inusitados e técnicas refinadas, bartenders estão elevando essas criações a um novo patamar de sofisticação, atraindo não só os abstêmios, mas também um público interessado em explorar novas experiências sensoriais.

O mercado de bebidas sem álcool cresce em ritmo acelerado e já representa uma fatia significativa da indústria global. Segundo a IWSR Drinks Market Analysis, em 2020 o consumo de bebidas não alcoólicas e de baixo teor alcoólico cresceu 30% nos Estados Unidos, e a expectativa é que essa expansão continue nos próximos anos. Com isso, bares e restaurantes estão investindo cada vez mais em menus elaborados de mocktails, com foco em ingredientes frescos, especiarias e apresentações exuberantes.

Bartenders de renome têm se desafiado a criar receitas que entreguem complexidade de sabor, textura e aroma — elementos tradicionalmente associados aos coquetéis alcoólicos. A utilização de técnicas como infusões, defumações e fermentações é uma forma de adicionar camadas de sabor aos mocktails, garantindo que essas bebidas sejam tão atraentes e prazerosas quanto um drink tradicional. Profissionais como Alex Kratena, cofundador do bar Tayēr + Elementary, em Londres, que foi eleito um dos melhores bares do mundo trabalham para que os mocktails tenham a mesma capacidade de surpreender e encantar o paladar como qualquer bom coquetel.

No Brasil, a tendência também segue firme. Em São Paulo, por exemplo, o bartender Márcio Silva, do Guilhotina Bar, desenvolve mocktails com ingredientes típicos brasileiros, como a cajuína e o cambuci, oferecendo uma releitura sofisticada de sabores locais. Em suas criações, a simplicidade dos insumos naturais se alia a técnicas modernas, resultando em bebidas complexas que celebram a diversidade de ingredientes e a criatividade na mixologia.

Outro ponto forte dos mocktails é o apelo à saúde e ao bem-estar. Com um público mais consciente e atento aos benefícios de um estilo de vida equilibrado, as bebidas sem álcool se tornaram sinônimo de saúde e estilo. Combinando frutas frescas, especiarias e ingredientes funcionais, como gengibre e cúrcuma, os mocktails atendem à demanda por opções que proporcionem prazer sem comprometer o bem-estar.

A versatilidade é outro fator que impulsiona a popularidade dos mocktails. Bebidas sem álcool permitem harmonizações que se adequam tanto a ocasiões festivas quanto a encontros mais intimistas, sem as limitações que o álcool pode impor. Além disso, são ideais para públicos diversos, abrangendo desde grávidas a entusiastas do universo gourmet.

Chefs e bartenders estão, assim, estabelecendo um novo parâmetro de sofisticação e criatividade para os mocktails. Eles não são mais apenas “substitutos” de coquetéis alcoólicos, mas um segmento próprio da coquetelaria, que promove uma experiência sensorial única e inesquecível. Como resultado, essa nova era dos drinks sem álcool está conquistando espaço nas cartas dos melhores bares e restaurantes do mundo, mostrando que é possível brindar à vida de maneira mais leve e consciente, sem abrir mão do sabor e da originalidade.

Se você ainda não experimentou um mocktail, que tal começar com uma combinação inusitada de suco de maçã verde, xarope de gengibre e hortelã defumada? A bebida traz frescor, acidez e um toque herbal — uma prova de que, na nova era dos drinks sem álcool, o único limite é a imaginação.